文章来源：中视前卫

时隔四年，农历正月初四，

万千吃货期待的《舌尖上的中国》第三季

终于暖心回归！

纪录片在创新表达美食文化的同时，

注重美食背后深层内容的挖掘，

为观众带来全新的视听感受。



《舌尖上的中国》第三季（以下统称“《舌尖3》”）于2月19日起在央视多个频道播出。该片共8集，每集50分钟，主题分别是器具、小吃、宴席、食养、厨人、点心、节气、融合。

《舌尖上的中国》第三季总宣传片

作为中央电视台出品的现象级纪录片，《舌尖上的中国》已成为美食文化类节目的标杆和美食文化的符号。中视前卫摄像部摄像王恒乐、张洁参与了《舌尖3》第三集与第六集的拍摄工作。今天前卫君就带你了解《舌尖3》的幕后工作。



《舌尖》系列纪录片制作精良，剧组拍摄要求很高。《舌尖3》汇集了来自台湾、成都、江苏等地的精英摄像团队及多名外籍摄影师。强大的团队配置，让摄像王恒乐和张洁感到压力，也充满期待。


▲在厦门沙坡尾拍摄特色小吃面线糊

为保证拍摄质量，《舌尖3》使用ARRI AMIRA摄影机进行拍摄，该设备能够呈现非凡的影像质量，可满足一般院线电影的拍摄需求。ARRI AMIRA摄影机单体重量较重，再加上3组电影级镜头及辅助设备，每名摄像至少要携带四五个设备箱，体力消耗很大。


▲摄像使用ARRI AMIRA摄影机拍摄

摄像任务繁重，开始拍摄后，王恒乐和张洁白天工作时间超过12小时，晚上还要和导演一起对拍摄素材进行复盘，发现问题后及时完善拍摄方案和计划。



《舌尖3》第三集主题为“宴”，介绍了多种宴会美食与宴会文化。王恒乐和张洁参与了厦门金砖峰会国宴部分的拍摄。


▲摄制组在国宴会场外忙碌准备

厦门金砖峰会国宴是国家级宴会，会场拍摄有严格规定。摄制组布置拍摄设备时小心翼翼，在不影响会议彩排的前提下完成拍摄。比如铺设拍摄轨道，摄像必须了解每位服务员的行进路线，选择最佳方案。


▲厦门金砖峰会国宴拍摄现场

拍摄时间随着会场排练情况不断变动，摄制组经常顾不上吃饭。国宴美食无比诱人，摄像忍住饥饿认真拍摄。“饿着肚子拍摄是常事，但美食的诱惑也帮助我将最真实的感受表达在镜头中。”王恒乐说。


▲在厦门开禾路第八鱼市场拍摄空境

王恒乐介绍，在第三集“宴”中，除了那道国宴菜同安封肉版“沙茶牛肉”，摄制组还在厦门拍摄了升级版炒面线、松茸炖鸡汤、荔枝龙虾球、油淋海石斑等多道美食，但由于篇幅所限，并未在成片中全部展示。



《舌尖3》第六集主题为“酥”，介绍了中国烹饪的一个重要组成部分——点心。小麦是制作点心的重要食材，片中对人们食用小麦方法的变化进行了简要介绍。摄像王恒乐参与了片中麦收场景的拍摄。


▲麦收拍摄现场环境

拍摄麦收，首先要找到合适的场地，天气、地形、时间都是影响拍摄的重要因素。剧组在内蒙古赤峰连续寻找几天才找到合适的拍摄机会。摄制组说明来意后，许多正在收麦的农民都表示乐意配合拍摄，朴实自然的民风给摄像王恒乐留下深刻印象。


▲在赤峰克什克旗拍摄麦收

麦收拍摄画面，既要有收割机在麦田中运行的大场景，也要有麦穗随风摇动等细节展示，这需要摄像在拍摄前做好拍摄统筹和场景调度准备，同时具备很强的瞬时捕捉能力，王恒乐和张洁团结协作，完成拍摄任务。


▲摄制组与收麦工在卡车上的合影

王恒乐在参与《舌尖3》的拍摄过程中认真负责，展现了较高的专业能力。总导演刘鸿彦与第三集导演沙洛都对他作出好评：

王恒乐是一位非常职业且用心的摄影师。

——《舌尖3》总导演刘鸿彦

摄影师王恒乐在《舌尖3》厦门部分的辅机拍摄很出彩，纪录了宴会厅内部的餐具摆放和会场礼仪演练过程，拍摄了外围如八市、面线馆的场景，兢兢业业，镜头丰富。

——《舌尖3》第三集导演沙洛

作为一位美食爱好者，摄像王恒乐很享受这次拍摄过程。“在领略美食文化的同时，与优秀的团队合作、学习，对于一个电视工作者来说，弥足珍贵。”王恒乐总结道。