一方水土养一方人，多样化的环境造就多样化的美食，美食纪录片不仅是对单纯美食的记录，也是对源远流长美食文化的传播。导演王辉与创作团队使用佳能EOS C500 Mark II和EOS C300 Mark III摄影机探寻了资江沿岸的美食文化，拍摄了纪录片《一江百味》，接下来让王导给我们分享一下拍摄幕后和美食纪录片创作的小技巧。

01 个人和团队介绍。

导演王辉：美食纪录片《一江百味》的团队规模比较精炼，包括前期的策划、统筹、外联，中期的摄制组和后期的剪辑，宣发人员。我们之前参与过其他美食纪录片的拍摄，在这方面也积累了些经验。

导演王辉--拍摄花絮

02《一江百味》的创作背景。

导演王辉：《一江百味》第一季将镜头聚焦于横贯湖南中部地区的资江。资江，因安化黑茶和千年茶马古道的传奇而著称。这里的美食，因季节气候的变化，而呈现出万千风味。

本季美食之旅，将从资江源头邵阳启程，穿越冷水江、新化、安化、桃江、益阳，最终汇入壮丽的洞庭湖，直至抵达岳阳，全程长达650多公里，沿途风光迤逦。镜头穿梭于高山峡谷之间，探寻隐匿在云端的人家，一句“恰饭冒，来恰咯”，不仅展现了湖南人的热情与洒脱，更邀请八方来客共品这一江百味的美食盛宴。第一季共十集，集集有惊喜。

佳能EOS C300 Mark III拍摄资江花絮

这次的拍摄周期前后历经三个多月时间，跨越了很多乡镇，也走进了高山峡谷中的山里人家，见识到了当地乡间独有的野味，这个视角相对来说也比较有人间烟火氛围。《一江百味》今年是第一季，我们往后还会做第二季、第三季。纪录片预计6月份在腾讯视频播出，我们也期待这次播出能够获得不错的反响。

资江支流

03 为什么选择使用佳能EOS C500 Mark II和EOS C300 Mark III？

导演王辉：我们选择这两款机器组合搭配有三点原因，一是高画质和通用性。佳能EOS C500 Mark II采用了5.9K全画幅CMOS影像传感器，而EOS C300 Mark III有4K 120P升格和高宽容度，能满足我们纪录片拍摄所需的画质要求。佳能EOS C500 Mark II和EOS C300 Mark III这两款摄影机还具备同样尺寸和重量，可以共享镜头，共用跟焦器、遮光斗等附件，减轻了我们外出拍摄时携带设备过多的压力。

佳能EOS C300 Mark III拍摄美食田螺花絮

二是便携性与通用性。我们这次拍摄需要携带器材走进乡间，涉及很多跋山涉水的环境，携带过重的设备不仅会给我们前往拍摄地带来很多负担，而且设备过于笨重也会影响摄影师的操作。

佳能EOS C500 Mark II和EOS C300 Mark III的机身结构在设计之初就确立了以便携移动和易于扩展为核心的模块化设计理念，适合摄影师在崎岖复杂的环境下拍摄，为影像表达带来更高的自由度。

佳能EOS C300 Mark III在河边拍摄花絮

三是后期存储格式丰富。佳能EOS C500 Mark II支持在CFexpress存储卡上记录Cinema RAW Light和XF-AVC两种文件格式，可记录在易于获取数据的存储卡中，我们在纪录片拍摄过程中会使用RAW格式记录部分珍贵素材画面。

佳能Cinema EOS摄影机支持高质量小体积的Cinema RAW Light格式，其文件大小仅为Cinema RAW文件的1/3-1/5，减小的体积节约了记录空间。

拍摄现场器材

04 这两台机器在现场如何分工并搭配镜头的，收音是怎样的？

摄影指导廉翰林：纪录片虽然有一些艺术方面的范畴，但整体追求的是真实性。拍摄摘食材、做菜这些主要的场景时，我们采用的是双机位，因为摘食材、做菜这种画面是转瞬即逝的，不存在摆拍的可能性。有些食材摘完就没有了，即使我们想换个角度去拍，这些东西也不可能重新回到树上或泥土里，所以我们更多时候采用的是双机位。一个机位用来抓细节特写，另外一个机位拍摄人物中全景的运动画面。

现场拍摄花絮--双机位拍摄

我们给佳能EOS C300 Mark III搭配了长焦镜头EF 70-200mm f/2.8L IS III USM，这套组合大部分时间用来拍摄菜品的细节特写，包括在蒸煮炒过程中菜品的细微变化，还有一些升格镜头，能让我们拍出一些出乎意料的画面。

佳能EOS C300 Mark III搭配70-200mm F2.8拍摄花絮

佳能EOS C500 Mark II搭配了EF 50mm f/1.2L USM镜头。50mm F1.2镜头是一个万能镜头，与佳能EOS C500 Mark II摄影机搭配，特别适用于捕捉特写、人物中近景或全景画面，在F1.2大光圈的优势下，拍出来的画面也非常好看。

佳能EOS C500 Mark II搭配50mm F1.2拍摄花絮

声音方面，我比较喜欢这两台机器的音频控制区，上面有INPUT音频源选择开关、电平开关、音频电平转盘，方便直接上手操控。我们用一拖二无线麦克风收音，所以将音频源切换为“MIC”。电平开关调至“M”手动，这样在监听时就可以通过电平转盘调节音量至合适的大小，更加直接快速。

05 这次的拍摄场景比较丰富，有哪些印象深刻的拍摄？

导演王辉：这次拍摄共有20个人物，我们相当于跑遍了湖南中部的一些主要城市，像邵阳、冷水江、新化、安化、桃江、益阳、岳阳等，所以我们面对的环境也比较复杂多样。印象最深刻的是在邵阳崀山的拍摄，我们要拍摄采摘珍贵食材铁皮石斛的画面，铁皮石斛在几百米高的悬崖上，在悬崖峭壁这种环境下，多待一分钟就会存在更多的风险，所以我们前期做了一些预演。

拍摄环境

这两款摄影机都有内置的电动式ND单元，为我们在不同光线条件下拍摄提供了极大的便利。它们的6档ND镜可以在不同环境下自由切换，加和减的操作也非常方便，能满足我们在不同环境下的曝光需求，可以说没有ND镜，我们很多情况下都很难对画面去做一个完整或者准确的曝光判断。

佳能EOS C300 Mark III在户外环境下拍摄

佳能EOS C300 Mark III机身具有丰富的自定义按键，我可以把伪色、波形示波器等比较常用的功能设置为快捷键。

在实际拍摄的时候，悬崖峭壁的光线一直在变化，这些快捷键可以让我们迅速调整与ISO相关的一些参数。如果需要拍摄升格画面，也可以通过快捷键一键切换。佳能Cinema EOS机身的快捷键设计为我们纪录片的拍摄提供了很大便利，现场可进行快速响应。

使用波形示波器辅助曝光

摄影指导廉翰林：这次的纪录片拍摄场景比较丰富，为了获取更多的拍摄画面，在极端环境下拍摄也是不可避免的，比如在正午或者夜间拍摄。佳能EOS C300 Mark III采用双增益成像（DGO）传感器技术，在Canon Log 2的加持下，支持高达16+档动态范围，它的高动态范围和宽容度为我们在正午极端拍摄环境下拍摄提供了有力工具。

这款摄影机还最高支持ISO 102400的超高感光度，可以在肉眼难以确认被摄体的暗光环境下进行拍摄。摄影机搭载了全画幅CMOS影像传感器和DIGIC DV 7影像处理平台，在高感光度下进行拍摄时，能够将画面噪点控制在较低水平。

佳能EOS C300 Mark III在昏暗环境下拍摄花絮

我们平时在做采访或者是拍摄人物运动画面时，光圈都比较大，手动对焦比较困难，但我们拍摄时除了要调整构图外，还需要快速对焦。

佳能EOS C500 Mark II和EOS C300 Mark III采用了广受好评的全像素双核自动对焦技术，在画面垂直和水平方向上各80%范围内可实现迅速的单次自动对焦和连续自动对焦。在拍摄人物采摘食材或品尝美食等运动画面时，面部检测对焦可以把焦点精准对在人脸上，帮助我们捕捉到清晰的画面。

品尝美食蒿子粑粑实拍截帧

这两款摄影机的机身按键也可通过快捷键点亮，在昏暗的环境下也能帮助我们快速辨别按键并调整摄影机参数，很大程度上提升了我们的拍摄效率。佳能这一点做的非常好，这是其他机器上比较少见的一个功能。

06 拍摄美食纪录片有哪些小技巧？

导演王辉：美食纪录片需要给观众提供一种诱人或者美食本身所具有的治愈感。我们拍摄时会尽可能让画面比较唯美一点，同时具有一定的景深空间，环境、人物、美食都需要这种质感，本质上跟电影的质感要求不相上下。美食纪录片拍摄中，拍摄对象是否具有亲和力，能否有效沟通，都是非常重要的因素，所以我们也会更多考虑人员配置的问题。这次我们尽可能做了精简，顺利完成了拍摄任务。

美食制作拍摄现场

很多观众喜欢两极镜头，两极镜头的画面涵盖范围比较广泛，包括美食食材的细节特写、大全景、航拍画面、波澜壮阔的美景等。

考虑到后期的节奏剪辑，我们会把这些场景拆分为每一场，特写居多的同时，也会穿插一些中景、大景，让好看且带着前景的大景别去丰富我们纪录片的节奏。除了美食之外，还有很多发生在人物身上的小故事，以及沿途的风景，希望能给观众带来一个很好的视觉享受。

香煎鱼尾实拍截帧

美食纪录片《一江百味》的拍摄环境复杂多样，兼具便携性与通用性的佳能EOS C500 Mark II和EOS C300 Mark III摄影机不仅能够减轻摄制组的压力，其具备的电动式ND、自定义按键、全像素双核自动对焦等功能也为摄影师的拍摄操作提供了便利，增强了本次拍摄之旅的体验感。

*本篇内容由影像佳园根据导演王辉和摄影指导廉翰林访谈整理，所有图片均由导演王辉提供