有海洋有海鲜有人间 “风味”IP下一站在哪？

味道就是“密码”，有穿越时空的力量。

“海碰子”李天佑一家从黑龙江搬到黄海北部的小岛生活，家里马上要迎来第二个孩子；在海南陵水，渔民老何的孙女到船屋小住，老何下海为孙女捕捞波纹龙虾，一家人其乐融融；山东青岛的刘慧群紧追鱼汛，开启了新一轮忙碌……

《风味人间3·大海小鲜》以四个靠海为生的人家的生活开启了第三季，勾勒出一幅富有烟火气的渔家图景。由腾讯视频出品，稻来传媒、企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味人间》已经走到第三年，“风味人间”这一IP已然形成。

《风味人间》的前两季，在豆瓣分别获得了9.0、9.1的高分。在热评里，观众们对第一季的理解是，节目表现出了不同地区的人们，对美好生活有同样的追求；第二季则大赞节目开始“追寻五味的起源，以动作片的思路拍美食片。”由此可见，观众们对“风味”IP持续的认可。

美食纪录片层出不穷，内容的同质化与观众的审美疲劳，让 各类美食纪录片IP在前进的道路上困难重重。因此如何在新一季里创新、突破，对《风味人间》来说也是个挑战。

《风味人间3·大海小鲜》以“鲜活自在人间”作为节目slogan。在延续过往风格与质感的基础上，主题更加垂直，以海洋鲜物为主题，展现依海而生的人们的生活状态。用无数个体的故事，展现祖国辽阔人间的全貌，叙述视角也与以往有所区别。

节目中说“对于纷纷过客，海洋总是给予永恒的包容和静默，不咎既往，不问去向。”而《风味人间3》也秉承着“风味”IP的宗旨，用镜头诚实而用心的记录着大自然赠与人间的美味。

• “风味”IP的变与不变

在《风味人间2》中，团队采用了许多微观、微距摄影，呈现出蟹肉的纤维、鱼子的颗粒感、香肠撕裂后流出的油脂……给了观看者更为丰富的视觉体验，弹幕与节目评论中，观众纷纷表示“被节目馋到”。

这一季沿用了这种拍摄手法，同时，熟悉的配音、配乐和剪辑风格，也在提醒着观众《风味人间》回来了。打开节目，就像回到了熟悉的老朋友身边，本季《风味人间》依然保持着节目特有的质感。

相比于其他题材的纪录片，美食类纪录片与日常生活更加息息相关，受众门槛也相对较低。这些特性决定了，想要做好美食类纪录片，创作者需要及时了解、更新用户的喜好。不仅如此，当一档节目具备了IP属性，降低观众的审美疲劳，也是节目需要解决的一大难题。

此前，《风味人间3·大海小鲜》监制朱乐贤告诉毒眸：“想要解决（审美疲劳）这一问题，纪录片不仅要向内容的深度和广度拓展，更要不断去探索一些新的表达、传播形式。”

因此，节目先是在主题上做了创新，从《风味人间3》题目就能看出，在保持“风味DNA”的基础上，本季主题更聚焦垂类“海鲜”，并且是疫情之下的中国本土海鲜。

我国作为海鲜大国，拥有3.2万公里的绵延海岸线，海洋资源丰富。由于时鲜的珍稀性和对时鲜的高要求，“海鲜”在美食品类中长期备受关注。但过去很少有纪录片只聚焦于“海鲜”这一品类呈现，我国观众对海鲜的了解相对简单，《风味人间3·大海小鲜》填补了市场上的空白。

与此同时，节目以“小家”串联“大家”，用一家家渔民的生活故事，还原了祖国靠海为生的百姓真实的生活样貌。

第一集中，家住海南陵水的老何，13岁出海，做了几十年渔民。如今老何已经当了爷爷，放假时，孙女来船屋小住，那是老何最快乐的时刻，他会潜到海下捕最好的波纹龙虾给孙女吃。

时代变迁，儿女们选择离开海洋到陆地上安家，但做了一辈子渔民的老何，并不习惯陆地上的生活。过年时，到陆地上和儿女同住，老何会“三天三夜睡不着觉。”对老何来说，船屋就是他的全部家当，他也深知自己可能是最后一代疍家。

节目用了不到十分钟，就将中国家庭特有的温暖氛围，老一代渔民的生活现状，两代人的传承、变化……精炼、完整地勾勒出来。这不仅是老何一家的故事，也是我国千千万万个渔家的故事。

与此同时，节目也并没有背离美食纪录片的初衷，“海鲜”作为每个故事的主题和中心，一切故事都是围绕着这一品类展开，既是多维度地探索了中国海洋美味，也向观众呈现中国海洋的壮美辽阔，以及沿海而居的渔民的日常生活故事。

同时，本季节目的讲述方式也发生了改变。讲故事的主体，从第三方变成了当事人，在多数时间里，“林本本们”从第三方视角下的故事主角，变成了主动向外界讲故事的“第一当事人”。“海碰子”李天佑、渔民老何……让当事人用自身的视角去记录属于自己的故事，会让观众更有代入感，带来沉浸式的观看体验。这样的转变，也使得这一季故事呈现更加鲜活。

• 在“风味人间”好好生活

过去，国内纪录片行业“难做”，是公认的事实。

十多年前，国内纪录片的制作基本是靠国家扶持与电视台补助。直到2012年《舌尖上的中国》成为爆款后，才为该行业带来了转机。爆款的出现，在一定程度上刺激了纪录片市场的发展，不少公司与平台都有意通过内容精品化，来挖掘纪录片的潜藏价值。腾讯视频更是花费4年多的时间，投入资金加大对优质纪录片的扶持，建立起完整的纪录片孵化体系。

可以说，在内容精品化的大趋势下，腾讯视频为优秀纪录片的生长和发展，提供了难得的土壤。2018年，腾讯视频制定了“泛纪录片计划”，希望“网生纪录片”能与传统电视纪录片做出不同。

而因流媒体平台受众更加年轻，根据《2020腾讯视频年度指数报告》显示，年轻用户群体占比越来越高，95后用户占比高达40%。因此，2018年，腾讯在发力纪录片内容之初，就明确了“年轻化、国际化、ip化、工业化”定位，并且持续向着这一目标靠近。

比如，这一季《风味人间》在时长上明显缩短。本季每一集加上片头、片尾，时长保持在30分钟左右，这样的时长更贴近年轻观众们碎片化的阅读习惯以及审美习惯，是基于受众做出的改变。

积极寻求更为年轻人所接受的纪录片叙事语态和表现形式。尝试节奏更快、基调更为活泼的年轻化叙事方式，成为《风味人间3》追求的目标。

除此之外，美食类纪录片作为平台内容不可缺少的一环，腾讯视频一直致力于美食纪录片IP的开发。从《早餐中国》《向着宵夜的方向》到《风味人间》，腾讯美食类纪录片正在扩大自己的影响力。同时，在“2020年腾讯纪录片影响力榜单”中，生活类纪录片是所有纪录片品类中最受欢迎的，《风味人间2》更是以26420影响力指数排行榜单第一，可见“风味”IP经过两季已成功打入观众群。

2018年，《风味人间》第一季在腾讯视频播出，仅3小时点击量便成功破亿。截至目前，前两季《风味人间》总播放量已突破20亿。并且，《风味人间2》出海多国，国内外都收获了良好口碑，与此同时，团队基于“风味”IP开发了矩阵内容，伴随着一系列相关内容的上线，关于“风味”IP的探索，逐渐形成格局。

如今，“风味”IP走到第三季，虽然逐渐趋于成熟，但困难依然存在。美食纪录片市场趋于饱和，纪录片受众有限等难题，时刻围绕着创作团队。更重要的是，疫情的出现，让《风味人间3·大海小鲜》的筹备也愈发困难。

当下的市场环境受制于疫情，团队拍摄及积累素材都是难题。在筹备过程中，先是因为疫情，许多地方无法到达；其次，团队为取材几乎走遍了全中国的沿海城市，大家要面临晕船、气候不适等多种问题。李勇导演告诉毒眸，“团队是用最笨的办法，挨家挨户地走访、调研能够拍摄的故事和人物。”可以说，这一季中的每个家庭都是靠着团队的双脚和双眼选出来的，堪称诚意之作。

当初在《风味人间2》开播不久，总导演陈晓卿就在社交媒体上发文描述过，他所看到的疫情期间的景象：路上人烟稀疏、一个又一个如黑洞一般的餐厅，现实世界似乎是凝固了的。所以，他曾希望借助《风味人间》，让“观众不仅看到美味，也能看到人类曾经的美好。”

正是因为想继续实现这个美好的愿景，即便受到疫情冲击，也没有让团队停下创作的脚步。本季《风味人间3·大海小鲜》不破不立，选择聚焦国内海鲜，用更精细化、更垂直的表达来讲故事，这也许会为未来的美食纪录片发展提供新思路。

我国自古讲究“民以食为天”。在《风味人间3·大海小鲜》里，节目一直试图通过镜头语言的挖掘和表达，来聚焦海鲜对个人、家庭所产生的情感连接，展现我国海岸线渔民鲜活的生活。

作为腾讯视频“好好生活”内容品类中的一环，它不仅丰富了腾讯视频内容生态，更彰显了该IP背后的人文关怀与价值理念。节目里说，“味道就是家的密码，有穿越时空的力量。”而“风味”IP一直在做的，就是捕捉这些独特的“密码”，希望能以此带观众领略大千世界。

可以说《风味人间》走到今天，不止于记录“风味”，更是在记录“人间”一隅。

文 | 李清莉

编辑 | 张友发